طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الباذنجان المُقطع إلى شرائح سميكة.
• رأس صغير ومُقطع من الزهرة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المُقطعة إلى شرائح سميكة.
• قرنان من الفلفل الحار المُقطع إلى حلقات.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي.

• مكسرات مقلية.
• بصل مقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء، وتتشكل الرغوة، والقيام بالتخلص من الرغوة.
• إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، وترك الدجاج على النار لمدة خمسين دقيقة، أو حتّى ينضج.
• إخراج الدجاج من القدر، ووضعه في طبق جانبي، ثمَّ تصفية مرق الدجاج، وإضافة البهار المُشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل، والملح إليه، وتقليب جميع هذه المكونات حتى تختلط باستعمال الشوكة.
• وضع مقدار من الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي شرائح الباذنجان حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• قلي الزهرة حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً، ثمَّ إخراج الزهرة من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ.
• قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
• قلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إخراجها، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
• غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
• تجهيز صينية واسعة، وعالية الحواف.
• توزيع القليل من البصل المقلي في الصينية، ثمَّ توزيع قطع الدجاج، ثم الباذنجان، والزهرة، والبطاطا، والفلفل، ثمَّ توزيع المزيد من البصل المقلي.
• تصفية الأرز، وتوزيعه على خليط الدجاج، والخضراوات المقلية.
• سكب المرق فوق الأرز والخضراوات المقلية، ويُفضل أنْ يكون مقدار المرق خمسة أكواب ونصف تقريباً.
• تغطية صينية المقلوبة بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة، وذلك إلى أنْ يتسكر الأرز، وتنضج المقلوبة.
• إخراج المقلوبة من الفرن، وإحضار طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة، ثمَّ وضع الطبق على الصينية، وقلب المقلوبة، وبعدها تكون مقلوبة الدجاج والخضار جاهزة للتقديم.