مدة التحضير | 40 دقيقة |
مدة الطبخ | 110 دقائق |
تكفي لـ | 6 أشخاص |
طريقة الطبخ | قلي وسلق وخبز وتشويح |
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة كبيرة من الباذنجان المُقطع إلى شرائح سميكة.
- رأس صغير ومُقطع من الزهرة.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المُقطعة إلى شرائح سميكة.
- قرنان من الفلفل الحار المُقطع إلى حلقات.
- كوبان ونصف من أرز البسمتي.
مكونات التزيين:
- مكسرات مقلية.
- بصل مقلي.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء، وتتشكل الرغوة، والقيام بالتخلص من الرغوة.
- إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، وترك الدجاج على النار لمدة خمسين دقيقة، أو حتّى ينضج.
- إخراج الدجاج من القدر، ووضعه في طبق جانبي، ثمَّ تصفية مرق الدجاج، وإضافة البهار المُشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل، والملح إليه، وتقليب جميع هذه المكونات حتى تختلط باستعمال الشوكة.
- وضع مقدار من الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
- قلي شرائح الباذنجان حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك من أجل التخلص من الزيت الفائض.
- قلي الزهرة حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً، ثمَّ إخراج الزهرة من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ.
- قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
- قلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إخراجها، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
- غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
- تجهيز صينية واسعة، وعالية الحواف.
- توزيع القليل من البصل المقلي في الصينية، ثمَّ توزيع قطع الدجاج، ثم الباذنجان، والزهرة، والبطاطا، والفلفل، ثمَّ توزيع المزيد من البصل المقلي.
- تصفية الأرز، وتوزيعه على خليط الدجاج، والخضراوات المقلية.
- سكب المرق فوق الأرز والخضراوات المقلية، ويُفضل أنْ يكون مقدار المرق خمسة أكواب ونصف تقريباً.
- تغطية صينية المقلوبة بقطعة من ورق الألمنيوم.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة، وذلك إلى أنْ يتسكر الأرز، وتنضج المقلوبة.
- إخراج المقلوبة من الفرن، وإحضار طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة، ثمَّ وضع الطبق على الصينية، وقلب المقلوبة، وبعدها تكون مقلوبة الدجاج والخضار جاهزة للتقديم.