طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان

المكونات

• خمس حبات متوسطة الحجم من الباذنجان المُقشر.
• سبعمئة وخمسون غراماً من موزات الضأن المُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• بصلة واحدة مقطعة.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبتان من الكرات.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• عودان من الزعتر.
• حبتان من الهال.
• عود واحد من القرفة.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• القليل من البقدونس.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري، أو أرز البسمتي.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• زيت للقلي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة؛ كالصنوبر، والفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تسخين مئتي غرام من الزبدة في قدر حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إضافة موزات الضأن، وتشويحها جيداً.
• إضافة القليل من الملح، والبهارات، والبصل، والجزر، والكرات، والثوم، وورق الغار، والزعتر، والهال، والقرفة، والقرنفل، والبقدونس، والماء، والانتظار حتى يغلي الماء، والتخلص من الزفرة والرغوة التي تتكون على الوجه، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم.
• تقطيع حبات الباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة، ورشها بالقليل من الملح، وتركها في مصفاة، ثمَّ القيام بتجفيف الباذنجان من الماء المستخرج منه، وقليه في كمية وافرة من الزيت، ثم القيام بإخراجه من الزيت وتصفيته.
• إخراج قطع اللحم من المرق بعد نضوجها، وتصفية المرق.
• إضافة الباذنجان على مرق اللحم، وغليه قليلاً معه، مع مراعاة ترك القليل من الباذنجان للزينة.
• غسل الأرز في ماء بارد؛ للتخلص من النشا، ونقعه لمدة نصف ساعة، وتصفيته جيداً من الماء.
• تذويب الزبدة في قدر عميق، وإضافة الأرز، وتشويحه لمدة خمس دقائق، أو حتّى يتحمص، ثمَّ إضافة مرق اللحم مع الباذنجان، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تحضير قالب للمقلوبة، ورشه بالقليل من الصنوبر المحمص والفستق، ثم وضع قطع اللحم في القالب، ووضع فوقها طبقة من الباذنجان المتبقي للزينة، ثمَّ وضع الأرز، ووضع قطع الباذنجان الموجود في الأرز على أطراف القالب، مع مراعاة الضغط القليل عليها.
• قلب القالب في طبق التقديم، ورش بهار الدقة على وجه الطبق.